Amsoi
Nodig:
· 1 kg amsoi
· 3 eetlepels olie
· ½ ui
· 1 teentje knoflook
· zout
Bereiding:
Was de amsoi goed en snijd het in lange, dunne reepjes. Goed laten uitlekken. Verwarm de olie in een wok. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de ui in kleine stukjes. Fruit de ui en knoflook; niet bruin laten worden. Voeg de amsoi er bij en schep af en toe om. Geen deksel op de pan doen, anders verkleurt de groente. Op smaak maken met zout.
Lekker met bruine bonen, gegrilde tomaten, maar ook bij vis.
Antroewa
Nodig:
· 500 gram antroewa
· 1 deciliter olie
· 1 ui
· 2 teentjes knoflook
· 3 tomaten
· 1 peper
· zout
· Maggie blok
Bereiding:
Antroewa kroon en steel verwijderen en wassen. In dunne plakjes snijden, gelijk in water doen en daarna bakken in hete olie. 2 à 3 minuten. Antroewa uit de pan halen. Gesnipperde ui, knoflook en peper fruiten. Gebakken antroewa en tomaat 10 minuten gaar stomen. Zout of maggie blok naar smaak erbij doen.
Vergeet niet om om te scheppen!!
Aubergine met oker
Nodig:
· 2 aubergines
· 10 okers
· 7 middelgrote tomaten
· 1 handvol diepvries doperwten
· 3 eetlepels olie
· 1 ui
· 2 teentjes knoflook
· ¼ (verse) Surinaamse peper
· zout
· zwarte peper
Bereiding:
Snipper de ui klein en stamp de knoflook en de peper fijn. Was de okers en maak deze schoon, door de uiteinden te verwijderen. Snij ze daarna in tweeën of drieën. Was de tomaten, ontvel ze door ze in heet water onder te dompelen en snij ze in partjes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui, de knoflook en de peper. Doe de doperwtjes erbij en schep om.
Was de aubergines, snij de uiteinden eraf en snij ze in de breedte in 3 of 4 grote stukken. Daarna halveren en in de lengte in partjes snijden. Doe de aubergines ook in de wok en schep het geheel goed om. Maak een "kuiltje" in de groente in de wok en doe hierin de tomaten. Dek het geheel goed af met de groente, zodat de tomaten kunnen smoren. Daarna af en toe omscheppen. Breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper.
Lekker met gekookte witte rijst, bruine bonen en/of massala kip of tomatenkip. Ook lekker met pasta!
Tip: Aubergines mag je niet in water laten liggen, ze zuigen het op als een spons. Ook mag je aubergines niet lang van tevoren snijden; ze worden dan bruin.
Bakbanaan groen
Nodig:
·2 grote onrijpe bakbananen
·olie om te frituren
·2 tomaten in blokjes
·1 mango in blokjes
·4 bosuitjes fijn gehakt.
Voor de dressing:
·1 teentje knoflook, fijngehakt
·2 eetlepels appelazijn
·2 eetlepels plantaardige olie
·een paar druppels tabasco
·zout
·versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Snijd van de bakbanaan dunne ronde plakjes (chips). Giet in de pan de olie en verhit die tot een stukje brood in een paar seconden bruin is. Frituur de chips in ongeveer 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Klop de ingredienten voor de dressing goed door elkaar en breng de dressing op smaak.
Vermeng de chips met de tomaten, de mango, de uitjes en de dressing.
Cassave
Nodig:
· 1/2 cassave (circa 250 gram)
· 1 eetlepel (maïs)olie
· stukje verse gemberwortel (2 cm)
· 1 teentje knoflook
· zout
· (versgemalen) peper
· 1/2 eetlepel ketjap manis
· 1/2 theelepel suiker
· 1/2 eetlepel fijngeknipte munt of citroenmelisse
Bereiding:
Schil de cassave en snij de groente in lange stukken. Halveer ze in de lengte, halveer de helften weer en snij de houtige kern eruit. Snij de cassave in smalle reepjes. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie in een wok en roerbak de gember en knoflook circa 10 seconden. Voeg de cassave toe en roerbak op halfhoog vuur 3- 4 minuten. Voeg zout toe, peper, sojasaus, suiker en 3-4 eetlepels water. Leg het deksel op de wok en stoof de cassave zachtjes gaar in circa 8 minuten. Schep regelmatig om. Bestrooi met fijngeknipte munt of citroenmelisse en serveer meteen.
Lekker bij geroosterde drumsticks en salade van bleekselderij en ananas.
Cassavesoep met eddoe
Nodig:
· 400 gram cassave
· 1 groene banaan
· 2 stuks napi
· 200 gram zoete patat
· 100 gram aardappelen
· 2 stuks eddoe
· 200 gram tajerblad
· 1 ui
· 3 teentjes knoflook
· 3 liter kokend water
· 1 tak selderij
· 3 eetlepel olie
· Zout
Bereiding:
Napi, groene bakbanaan, zoete patat, eddoe en aardappelen schillen en wassen. Daarna in kleine stukjes snijden. Tajerblad van steel verwijderen. Wassen en fijn snijden. Olie heet laten worden. Gesnipperde ui, knoflook en peper fruiten. Dan Cassave, napi, zoete patat, aardappelen, en eddoe en banaan erbij doen. 5 minuten roerbakken. Doe dan 3 liter gekookt water erbij. En selderij en tajerblad erbij doen. Zout naar smaak toevoegen. Circa 30 minuten laten koken.
Citroengras-limoenrijst
Nodig:
· 400 gram langgraanrijst
· 2,5 deciliter water
· 5 deciliter kokosroom
· 1 gekneusde stengel citroengras
· 2 verse citrusbladen
· 1 theelepel zout
Bereiding:
Spoel de langgraanrijst in een zeef tot het water helder blijft. Zet de rijst dan 30 min weg.
Doe de rijst in een steelpan met het water, de kokosroom, citroengras, de citrusbladen en zout. Breng op een hoog vuur aan de kook, roer goed en draai dan het vuur heel laag. Leg een goed sluitend deksel op de pan en laat 5 min koken. Neem van het vuur en zet 5 min afgedekt weg. Maak de rijst rul met een vork en zorg dat alle kokosroom is opgenomen. Verwijder het citroengras en citrusblaadjes.
Flespompoen
Nodig:
· 1 flespompoen, geschild en in blokjes
· 3 sjalotjes, fijngehakt
· 2 bosuien, fijngehakt
· 1 rode chilipeper, fijngehakt
· 4 eetlepels zonnebloemolie
· 1 eetlepel currypoeder
· 100 gram gedopte en gehakte walnoten
· 300 gram rode linzen
· 2 eetlepels gehakte verse koriander
· 2 tomaten, ontveld en gehakt
· sap van 1 limoen
· zout en peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de blokjes pompoen met de sjalotjes, het witte gedeelte van de bosuien, de chilipeper, de olie, de currypoeder en zout en peper naar smaak in een lage ovenschaal. Bak het mengsel 15-20 minuten en voeg dan de walnoten toe. Bak nog eens 10 minuten.
Breng ondertussen de gewassen linzen aan de kook in water met zout en kook ze ca. 20 minuten of tot ze beetgaar zijn en nog niet papperig. Giet af, laat ze uitlekken in een zeef en doe ze terug in de pan.
Roer nu het pompoen-walnotenmengsel samen met de koriander, de tomaten, het groen van de bosuien en het limoensap door de linzen.
Lekker met komkommer-raita of Griekse yoghurt en naanbrood.
Kip met gember
Nodig:
· 2 eetlepels olie
· 2 teentjes knoflook (geperst),
· 2 sjalotjes (gehakt)
· 350 gram kipfilet (in dunne reepjes)
· 5 centimeter verse gemberwortel (geschild en fijngesneden)
· 2 citroenblaadjes (fijngesneden)
60 gram ongezouten cashewnoten
120 gram kouseband of sperziebonen (in stukjes van 5 cm)
· 1 paprika (reepjes)
· 90 gram waterkastanjes (schijfjes)
· 3 eetlepel vissaus
· 1 eetlepel suiker
Bereiding:
De sjalotjes en de knoflook in olie fruiten tot ze glazig zijn. De kip toevoegen tot deze wit geworden is. Gember, citroenblaadjes, cashewnoten, kouseband (of bonen), paprika en waterkastanjes toevoegen. 5 minuten roerbakken, tot groenten gaar en knapperig is. De vissaus en suiker er doorheen roeren.
Serveer het gerecht met rijst.
Kouseband
Nodig:
· 400 gram kouseband
· 1 madam jeanette peper
· zout
· 3 theelepels tomatenpuree
· 1 tomaat
· 1 a 2 eetlepels olie
· 1/2 ui
· 1 kopje water
· 250 gram middelgrote garnalen
· Faja Lobi Kouseband (roerbakmix)
Bereiding:
Kouseband in stukjes snijden en wassen. Olie verhitten, ui en peper hierin fruiten; garnalen toevoegen en enkele minuten meebakken. Vervolgens 5 eetlepels kouseband (roerbakmix), tomatenpuree, tomaat en de kouseband toevoegen, goed omscheppen en enkele minuten bakken, tenslotte het water toevoegen en omscheppen; het geheel 15 minuten zachtjes laten sudderen. Zout naar smaak toevoegen.
Lekker met Kotomisi Rijst en/of Surinaams Puntje
Klaroen
Nodig:
· 1 kg klaroen
· 3 eetlepels olie
· ½ ui
· 2 teentjes knoflook
· zout
Bereiding:
Maak de klaroen schoon, door de blaadjes af te plukken. De topjes kun je in hun geheel afplukken, behalve als er van die groene uitlopers zijn; die moet je verwijderen. Was de klaroen en laat het goed uitlekken.
Verwarm de olie in een wok. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de ui in kleine stukjes. Fruit de ui en knoflook; niet bruin laten worden. Doe de klaroen erbij en schep het om. Deksel op de wok, af en toe omscheppen en gaar laten worden. Op smaak maken met zout.
Lekker met gekookte witte rijst, moksi daal en bijvoorbeeld tjokha van tomaat.
Muskaatpompoensoep
Nodig:
· 500 gram muskaatpompoen
· 1 liter kippenbouillon
· 100 gram bleekselderij
· 50 gram ui
· 100 gram wit van prei
· theelepel kerrie poeder
· 75 gram boter
· 1 bos lentenui
· 250 gram kalkoenfilet (gerookt)
· 1 deciliter room
Bereiding:
Boter smelten. Prei, selderij en ui aanzweten, iets kerrie toevoegen. Blokjes pompoen erbij en aanvullen met kippenbouillon. Pompoen gaar maken in bouillon en pureren. Op smaak brengen.
Serveren met vers gesneden lentenui, blokjes pompoen, reepjes gerookte kalkoen en een scheutje room.
Okra
Nodig:
· 4 plakjes bacon
· 125 gram grote gepelde garnalen
· zout
· peper
· 5-6 kleine okra’s (okers)
· 1 kleine ui
Bereiding:
Bak de bacon goudbruin en knapperig in een hapjes- of kookpan met dikke bodem en neem de plakjes uit de pan. Bak de garnalen in het achtergebleven baconvet en bestrooi ze met zout (let op de bacon is zout) en peper naar smaak. Neem de garnalen ook uit de pan. Pel en snipper de ui. Snij de okra’s in ringetjes en voeg ze met de bacon, ui en circa 2 dl water aan de pan toe. Breng alles aan de kook, dek de pan af en smoor de okra’s in circa 10 minuten gaar. Neem het deksel van de pan, laat alles iets inkoken en roer de garnalen er op het laatst weer door. Laat deze even meewarmen.
Lekker met rijst.
Galentijn (= laos!)
Nodig:
· schoongemaakte platvis naar keuze
· zout
· 1 fles witte wijn
· 1 deciliter witte azijn
· 375 gram geroosterd bruinbrood
· sneetjes
· saffraan
· gemalen galangawortel (laos)
· gemalen kardamom
· gemberpoeder
· kaneel
· kruidnagel
Bereiding:
Kook de vis in water met 20 gram zout, de vis moet net onder water staan en mag niet te hard koken. Als het visvlees van de graat loslaat laat je hem uitlekken en afkoelen. Doe intussen de wijn, azijn en 4 dl water in een pan. Verkruimel het brood erboven en voeg een flinke pluk saffraan toe (fijngestampt). Laat onder voortdurend roeren zachtjes koken tot het een gebonden saus is. Wrijf de saus door een zeef en laat afkoelen. Voeg met gulle hand de rest van de kruiden toe. Vooral veel galanga, want daar dankt de schotel haar naam aan. Roer de saus goed en giet over de vis. Bestrooi de schotel met kaneel en geef er bier bij.
Shanghai paksoi
Nodig:
· 4 struikjes shanghai paksoi
· 300 gram kabeljauwfilet
· 1 uitgeperste limoen
· 2 eetlepels Thaise vissaus
· 1 eetlepel rode currypasta (Thai kitchen)
· 1 eetlepel gembersiroop
· 1 ei
· 2 eetlepels olie
· 1/2 zakje knoflookbieslook van 20 gram
Voorbereiding:
Struikjes paksoi halveren. In pan met ruim water en zout paksoi in 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Kabeljauwfilet in stukjes snijden. Vis in keukenmachine met limoensap, vissaus, currypasta, gembersiroop en ei pureren tot stevige massa.
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden. Paksoihelften naast elkaar in ovenschaal leggen. Vismengsel over onderste deel van de paksoi verdelen, licht aandrukken. Olie erover druppelen en paksoi in midden van oven in 15 minuten gaarbakken. Gerecht uit oven nemen en bieslook erboven fijnknippen.
Soisam
Nodig:
· 100 gram verse rijstnoedels
· 50 gram kipfilet
· 1 struikje soisam
· 3 eetlepels plantaardige olie
· 1 eetlepel grof gesneden knoflook, kra-tiem
· 1 ei
· 1 eetlepel lichte sojasaus, naam sie-ieyoe khao
· 1 eetlepel zwartebonensaus, tao jiao dam
· 1 eetlepel suiker
Bereiding:
Week de rijstnoedels in heet water, laat ze uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Was de Soisam en snijd deze in stukken. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en kip 1 minuut. Breek het ei in de wok en laat het stollen, voeg de overige ingredienten toe, roerbak 3 minuten en serveer direct.
Gevulde sopropo
Nodig:
· 4 sopropo’s
· 250 gram half om half gehakt
· 3 teentjes knoflook
· 1 anijsster
· 1 blikje tomatenpuree
· zout en zwarte Peper
· 1 tomaat
· 1 laurierblad
· 5 pimentkorrels
Voorbereiding:
Was de sopropo’s en snijd ze in 2 stukken.
Extra grote sopropo’s in 3 delen!
Snijd het binnenste er uit (zaadjes enz.)
Zet de wadjan of wok op het vuur met een bodempje plantaardige olie. Meng het gehakt met de fijngeknepen knoflook en zout en zwarte peper. Bak het samen met de anijsster halfgaar.
Bereiding:
Gebruik het gehakt nu als vulsel voor de sopropo. In de wok nu een lepel olie bijvoegen. Even opbakken met 1 tomaatje fijngesneden. Samen met de eerder eruitgehaalde anijsster.
De gevulde sopropo er in even laten bakken en dan op zacht vuur gaar stoven met het laurierblad en de pimentkorrels. Even op smaak brengen met zout en zwarte peper.
Opdienen met rijst!
Tayerblad
Nodig:
· 10 grote tayerbladeren
· 1 krop ijsbergsla
· 125 g taugé
· 125 g gerookte kipfilet, in reepjes gesneden
· 1 rode spaanse peper
Voor de dressing:
· 1 ui, in dunne ringen gesneden
· sap van 2 limoentjes
· theelepeltjes pindakaas
· 2 eetlepels sesamolie
· Zout
Voorbereiding:
Schep de ui om in het limoensap en 1 theelepel zout, laat circa 30 minuten staan.
Snijd ondertussen de ijsbergsla in fijne reepjes. Verwijder van de tayerbladeren de dikke stelen, rol het blad op en snijd hem in fijne reepjes.
Bereiding:
Schep de ijsbergsla, tayerbladeren, tauge en fijngesneden peper door elkaar. Giet het vocht van de uien in een kommetje. klop er met een garde de pindakaas en sesamolie door. Meng de uiringen, dressing en kipreepjes door de sla en serveer direct met warm Turks brood.
Zoete aardappelen stampot
Nodig:
· 1 kg zoete aardappelen
· 3 deciliter melk
· zout
· 1/4 theelepel koriander
· 1 pot seitan
· 4 rijpe bakbananen
· zonnebloemolie
Bereiding:
Schil de zoete aardappelen, maak er blokjes van, kook ze in een bodem water met zout gaar en laat ze droogstomen. Breng de melk aan de kook met een snufje zout en de koriander. Prak de aardappelen fijn en meng er de kokendhete melk door tot een gladde puree is ontstaan. Roer de fijngesneden seitan door de stamppot. Pel de bananen, snijd ze in plakjes. Bak ze in hete olie snel aan beide kanten bruin. Garneer er de stamppot mee.
Alle bovenstaande recepten kunt u hier downloaden